Ingrediënten:
200 g snijbiet
1 citroen, in plakjes
100 g spinazie
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel mayonaise
ravioli truffel roomsaus truffel ravioli ah ravioli met truffel en champignons
Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg. Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken. Ik begin meestal zelf in een kom, en stap dan over op het aanrechtblad.
truffel ravioli ah
Bereid intussen de vulling voor: rasp de Parmezaanse kaas en truffel fijn. Doe de geraspte Parmezaanse kaas, truffel, twee eierdooiers, ricotta en een snufje zout in een mengkom van een keukenmachine. Meng goed en schep het mengsel over in een spuitzak. Rol het deeg uit tot twee vellen met een dikte van 1 millimeter. Spuit op één vel, op regelmatige afstand, vier cirkels ter grootte van een eierdooier.
truffel ravioli jumbo
Stap 2 Bak de paddenstoelen al omscheppend 1 minuut. Voeg ui en knoflook toe tot deze glazig zijn. Stap 3 Blus af met de wijn, voeg de room toe breng even aan de kook. Stap 4 Temper het vuur en laat ca. Indien wenselijk, breng op smaak met zout en peper.
ravioli met truffel en ricotta
Bereiding Voor het pastadeeg Breek de eieren in een maatbeker. Controleer of de eieren samen tot het streepje van ml komen. Komen ze niet tot ml, voeg dan een beetje water toe. Meng geleidelijk aan met de eieren en het water. Meng gedurende minstens 30 seconden met een menghaak indien je een KitchenAid gebruikt. Kneed daarna nog voor 2 minuten met een kneedhaak KitchenAid. Indien je geen KitchenAid hebt, kan je best even kneden tot het deeg een mooi geheel vormt. Blijf kneden tot je een solide bol deeg hebt.
truffel ravioli jumbo ravioli met truffel en ricotta 
ravioli truffel roomsaus
Maak een hoopje van de bloem op een schone werkbank en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en voeg een snufje zout en de olijfolie toe. Gebruik een vork om de eieren langzaam door de bloem te mengen. Zodra het mengsel begint samen te komen, kneed je het deeg met je handen. Kneed het deeg gedurende minuten tot het soepel en elastisch is.
ravioli met truffel en champignons