Ingrediënten:
250 g lamsrack
Een snufje oregano en knoflookpoeder
Een snufje peper en zout
Optioneel: wat melk
1 rode ui, in dunne ringen
1 zakje wortel, in plakjes (100 g)
duif recept dagelijkse kost
Instructies Madeira saus Kook de madeira wijn samen met de kippenfond in tot een mooie dikke saus. Dit kun je al ruim van te voren doen. Warm de saus dan nog even kort op voor het serveren. Truffel polenta Afhankelijk van het soort polenta dat je gebruikt, kan de kooktijd variëren. Er bestaat namelijk snelkookpolenta welke in een paar minuten klaar is en echte polenta die een half uur nodig heeft om te garen.
duif recept dagelijkse kost duif klaarmaken in de oven
Hak ze grof en zet opzij. Kalfsjus Kook de kalfsjus, samen met een scheutje rode wijn en een paar druppels worcestershiresaus tot een mooie net wat dikke jus. Dit betekent dat je nog maar een heel klein laagje in je pannetje overhoudt Arganmayonaise Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn, houd ze anders voor 5 minuten onder lauwwarm stromend water. Scheid de eieren, je hebt alleen de dooiers nodig. Pak het kleinste bakje van je keukenmachine of pak een klein bakje waar je staafmixer net in past.
jonge duif klaarmaken
Bereiden: Braad de duif: Brand indien nodig de haartjes van de duif af. Kruid de binnenkant van de duif met peper en zout. Bind de billetjes op met een brideernaald en brideertouw. Houd hiervoor de billetjes loodrecht en stop de naald via het midden van de bil doorheen de duif naar het midden van de andere bil. Prik de naald nu onder de plaats waar de vleugels zaten en trek de draad door.
jonge duif klaarmaken duif klaarmaken op grootmoeders wijze duif klaarmaken in de oven duif klaarmaken op grootmoeders wijze
Delen Bereidingswijze Maak de duiven schoon en snijd de filets en de boutjes van het karkas af. Houd beiden apart. Hak het karkas in stukken en bak dit stevig aan in olie tot het mooi gekleurd is. Blus af met de wildfond en breng tegen de kook. Laat 1 uur stevig pruttelen en zeef het vocht, zodat een zeer krachtige fond is ontstaan.
anjou duif recept
Pastinaak schillen en ontdoen van de kern. Koken in kippenbouillon totdat de pastinaak gaar is. Fijndraaien met wat roomboter en room. Scarlet-rodebietsorbet Scarlet Cress met de rode biet blenden. Opzetten met de rode wijn en suiker, totdat de suiker is opgelost, daarna van het vuur af. Gelatine erbij, passeren en laten afkoelen. Draai massa tot sorbet. BBQ-mayonaise De zonnebloemolie in een bakje doen, in de stoompan zetten en de houtskool eronder leggen zodat de smaak van de houtskool in de olie trekt verwarm.
anjou duif recept